OS PEIXES

                                                 A poluição dos nossos rios, represas e mares estão insuportáveis, e os maiores responsáveis somos nós os cristões, que partidários do cristianismo poluímos de forma desenfreada os nossos mananciais de água tanto doce como salgada, não nos preocupando com os seres que vivem nestes mananciais e servem para o nosso sustento. A poluição deveria ser matéria estudada nas escolas, pois as crianças receberiam o conhecimento e o entendimento para suportarem a herança maldita que será deixada pelos adultos inconseqüentes e irresponsáveis. Não adianta as reuniões dos líderes mundiais, pois estão preocupados com o poder e não farão coisa alguma para diminuir tais degradações. Além das escolas que deveriam possuir a poluição como matéria obrigatória, também deveriam ser acionadas pelos governantes as associações de classe, igrejas e empresas que somadas com as escolas com certeza teríamos uma divulgação extraordinária do problema, e então pela educação proposta evidentemente seria a sociedade como um todo, pressionada em direção das soluções adequadas. Não adianta divulgar pela mídia, não que esta seja o veículo inadequado, o motivo da proposta é que deve ser mais imperativa, e o problema colocado nas escolas, associações e empresas haverá a conscientização e o debate, principalmente a educação do lixo, que o esforço até então realizado, não foi adequado para mudar as consciências viciadas;

                                                 Salientamos que os motivos das acusações acima realizadas são os constantes no Novo Testamento e conhecido de todos os cristões, que se dizem amantes de Jesus Cristo o filho de DEUS, cujos pedem todos os dias seus benefícios em longas orações e esquecem dos milagres e de preservarem as coisas feitas pelo criador, onde os peixes foram às figuras principais como:  

Livro de Mateus, Capítulo 15, Versículos 29 ao 39;

Livro de Marcos, Capítulo 6, Versículos 30 ao 44;

Livro de Lucas, Capítulo 5, Versículos 1 ao 11;

Livro de João, Capítulo 6, Versículos 1 ao 15,

portanto, em algumas passagens os peixes foram o simbolismo dos milagres; 

                                                 Para que não haja esquecimento dos pratos que se preparavam com os peixes e ainda se preparam, abaixo descremos  algumas receitas deliciosas de frutos dos rios, represas e mares, sendo nossa homenagem aos pescadores e Pedro’s desta vida:

RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & CIA.

BOLINHOS DE BACALHAU*

1 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo batido

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco).

1000 g de batatas cozidas e espremidas

Óleo para fritar

Pimenta do reino em pó a gosto

Em uma vasilha junte a batata, o bacalhau, a manteiga e a pimenta mexendo até formar uma massa homogênea, depois junte o ovo e o fermento. Frite as colheradas em óleo bem quente até dourarem e escorra em papel absorvente.

CREME DE PEIXE COM FOFINHOS*

½ limão espremido e coado

1 cebola pequena fatiada

1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas

1 xícara (chá) de araruta

100 g de manteiga

2 colheres de chá de sal

2 colheres de sopa de fermento

2 ovos batidos

3 xícaras (chá) de farinha

400 ml de leite

500 g de peixe cozido em lascas

Em uma vasilha misture muito bem até formar uma massa homogênea: 1 colher (chá) de sal, a araruta, 100 ml de leite, 2 colheres de sopa de fermento, 2 ovos, 2 xícaras de farinha e 50 g de manteiga, depois estenda a massa e corte em pedaços levando ao forno quente para assar até ficarem dourados. Em uma panela em fogo baixo derreta 50 g de manteiga e refogue o pimentão e a cebola até amolecerem, depois acrescente 1 xícara de farinha misturando bem para formar uma massa lisa, e junte devagar 300 ml de leite, 200 ml de água e uma colher de sal (chá), mexendo sempre até engrossar, juntando o peixe e o limão. Derrame o creme em um pirex e arrume por cima os fofinhos.

FOFINHOS DE CAMARÃO*

 1 tablete de caldo de beicon esfarelado

1 cebola ralada

1 pimentão vermelho picado

1 xícara (chá) de araruta

100 g de manteiga

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de fermento

2 ovos batidos

3 xícaras (chá) de farinha

400 ml de leite

500 g de camarões pequenos cozidos e amassados

Em uma vasilha misture muito bem até formar uma massa homogênea: 1 colher (chá) de sal, a araruta, 100 ml de leite, 2 colheres de sopa de fermento, 2 ovos, 2 xícaras de farinha e 50 g de manteiga, depois estenda a massa e corte em pedaços levando ao forno quente para assar até ficarem dourados. Em uma panela em fogo baixo derreta 50 g de manteiga e refogue o pimentão, o caldo e a cebola até amolecerem, depois acrescente 1 xícara de farinha misturando bem para formar uma massa lisa, e junte devagar 300 ml de leite e 200 ml de água, mexendo sempre até engrossar, juntando o camarão. Derrame o creme em um pirex e arrume por cima os fofinhos.

TORTINHAS DE CAMARÃO E PALMITO*

 1 cebola picada

1 colher de chá de sal

1 colher de sobremesa de fermento

1 tablete de caldo de beicon esfarelado

1 vidro de palmito picado

100 g de manteiga

2 cenouras raladas e cozidas

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

400 g de camarões pequenos

Em uma vasilha adicione a farinha, o fermento, 50 g de manteiga e o sal, misturando tudo até obter uma massa consistente e homogênea (adicionando água se necessário) e forre as forminhas grandes, levando ao forno bem quente para assar durante aproximadamente 6 minutos (bem coradas). Em uma panela refogue em 50 g de manteiga o caldo de beicon, adicionando depois a cebola, o palmito, os camarões e as cenouras mexendo sempre até dourarem a cebola e os camarões, enchendo a seguir as forminhas.

ACARAJÉ*

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 cebolas grandes picadas

2 dentes de alho ralado

2 e ½ xícara (chá) de camarões secos descascados e moídos

3 colheres de sopa de maisena

4 xícaras (chá) de feijão fradinho

8 pimentas malaguetas moídas

Azeite de dendê

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Coloque o feijão de molho 24 horas antes, descasque-os e moa-os, misture 1 e ½ xícara de camarões, a maisena, as pimentas e o sal durante 5 minutos (batendo), depois modele em pequenos bolinhos e frite no azeite de dendê, depois de dourados retire em uma peneira para escoar e coloque-os em cima de papel absorvente. Junte em uma panela com azeite de dendê (pouco) as pimentas, 1 xícara de camarões, as cebolas, o gengibre, o alho e sal a gosto refogando ligeiramente. Abra os bolinhos ao meio e recheie com o refogado.

BACALHOADA À PORTUGUESA*

1 maço de couves troncha cozidas

100 g de azeitonas pretas sem caroço

12 batatas médias descascadas e cozidas

4 cebolas inteiras cozidas

4 dentes de alho picados

4 ovos cozidos

4 postas de bacalhau, sem sal, sem pele, sem espinhas e cozidas.

Azeite doce

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Vinagre a gosto

Em uma travessa grande arrume separadamente as postas, as couves, as batatas, os ovos, as cebolas e as azeitonas. Sirva também separadamente o azeite, a pimenta, o vinagre, os alhos e o sal. Cada um se serve e tempera a gosto.

BACALHAU COM ARROZ*

 ½ maço de salsinhas picadas

1 cebola grande ralada

1 lata de ervilhas

1 tablete de caldo de beicon esfarelado

1 xícara (chá) de óleo

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco).

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de arroz cru lavado em 5 águas

3 tomates sem pele e semente

4 xícaras (chá) de água quente

Em uma panela refogue no óleo o caldo (beicon), a cebola e o alho até ficarem um pouco dourados, depois junte o bacalhau, os tomates e as salsinhas refogando mais um pouco. Em um pirex arrume no fundo metade do refogado e por cima espalhe as ervilhas e coloque o arroz, completando com a outra metade do refogado adicionando a água quente. Leve ao forno e deixe assar coberto com papel alumínio.

BACALHAU COM BRÓCOLIS*

 1 maço de brócolis cozido e cortado a gosto

1 ovo batido

1000g de batatas descascadas cozidas e espremidas

2 cebolas picadas

5 dentes de alho picados

50 g de manteiga

50 g de queijo ralado

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco).

500 g de tomates picados

Cebolinha picada a gosto

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Refogar os brócolis na manteiga (1 colher de sopa) com alho e sal a gosto. Fazer um purê com a batata, o ovo e 1 colher de sopa de manteiga e sal a gosto. Fazer um refogado com manteiga, cebolas, tomates juntando o bacalhau (não pode desmanchar), colocando por fim a cebolinha e a salsinha. Colocar em um pirex, no fundo o bacalhau, depois os brócolis e em cima o purê, salpicar o queijo e pedacinhos de manteiga, levando ao forno por aproximadamente 30 minutos.

BACALHAU PERIGOSO*

1 cálice de vinagre

1 ovo batido

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco).

2 cebolas picadas

2 gemas batidas

2 pãezinhos de 50 g (cacetinho e etc)

4 dentes de alho picado

4 tomates picados

Farinha de trigo

Óleo para fritar

Empane as lascas de bacalhau com a farinha e frite em uma frigideira com óleo quente. Em uma caçarola faça um refogado com óleo, o alho, as cebolas e os tomates. Em um pirex coloque no fundo fatias de pão, depois coloque o bacalhau e logo após coloque as gemas batidas misturadas com o vinagre, espalhando bem e o refogado por fim. Leve ao forno brando deixando assar a gosto.

BACALHAU DA HELOISA*

1 colher de sopa de manteiga

1 lata de creme de leite sem o soro

1000 g de batatas em palitos fritas

2 colheres de sopa de maizena

250 ml de azeite

4 cebolas em rodelas

4 claras em neve

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco).

500 ml de leite

Sal a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Dourar no azeite as cebolas, depois coloque o bacalhau e deixe no fogo brando por 10 minutos. Faça um molho com a manteiga derretida, a maisena, o creme de leite, o leite, a pimenta e sal a gosto deixando engrossar. Em um pirex coloque o bacalhau dourado, por cima as batatas fritas, regando com o molho e terminando com as

ANCHOVA RECHEADA*

1 abacaxi pequeno, não maduro cortado em rodelas finas e suficientes

1 anchova grande e limpa

1 cebola grande picada

1 maço de cheiro verde picado

1 pãozinho de 50 g amanhecido e ralado

2 colheres de sopa de manteiga

2 limões

3 tomates picados

4 dentes de alho picado

4 ovos cozidos amassado com 1 garfo

400 g de camarão limpo

Óleo

Pimenta agosto

Sal a gosto

Com a mão quebre as espinhas junto da cauda e junte o rabo à cabeça formando um circulo, massageie o peixe até as espinhas se desprenderem, e retire-as pela guelra. Lave por dentro e fora e tempere com limão, coentro, pimenta e sal a gosto, deixando descansar por 30 minutos. Recheio: faça um refogado com a manteiga, a cebola, os tomates e o cheiro verde, depois junte os camarões e deixe no fogo até apurar um pouco. Quando o camarão estiver cozido adicione o pão misturando e quando desprender da panela junte os ovos e deixe esfriar. Em uma assadeira forre o fundo com as rodelas de abacaxi, recheie a anchova com o refogado, coloque na assadeira e regue com o óleo, levando ao forno para assar.

BACALHAU À JOSÉ RAMOS*

1 colher de sopa de coentro picado

1 colher de sopa de manteiga

1 garrafa de vinho do porto

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco – dessalgado com 1 colher (chá) de açúcar)

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2.000 g de batatas descascadas e cozidas

2.000 g de vogoli (amêijoas) limpas e cozidas

3 cebolas

500 g de tomates sem pele e semente

6 cravos da Índia

Azeite a gosto

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela coloque o vogoli, o coentro e o vinho levando ao fogo por 10 minutos. Separe o vogoli em um recipiente e o vinho em outro. Descasque as cebolas e espete 2 cravos em cada, depois leve ao fogo com a manteiga, os tomates, a pimenta, o sal a gosto, e quando formar um bom molho tire do fogo. À parte dissolva a farinha no vinho reservado, coloque a pimenta e o sal a gosto e leve ao fogo até formar um molho cremoso. Em um pirex coloque o bacalhau, por cima os vogolis, depois o refogado, a seguir o vinho cremoso e as batatas levando ao forno para gratinar. Sirva regado com azeite.

BACALHAU COM BATATA*

 1 maço de salsinha picada

1.000 g de cebolas pequenas

100 g de azeitonas pretas sem caroço

2.000 g de batatas pequenas descascadas e cozidas

4 couves troncha cozidas

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

8 ovos cozidos e descascados

Água do cozimento do bacalhau

Azeite para regar

Pimenta do reino em pó

Sal a gosto

Cozinhe as postas de bacalhau, escorra e reserve a água. Em uma travessa coloque as postas de bacalhau no centro. Cozinhe as couves na água reservada, retire e coloque na travessa em volta das postas. Cozinhe as cebolas na mesma água e coloque na travessa. Coloque as batatas, os ovos cozidos e as azeitonas, temperando com o sal a gosto e a pimenta salpicando a salsinha, regando com bastante azeite. Sirva quente.

BACALHAU COM PURÊ AO FORNO*

 1 colher de sopa de alcaparras

1 gema batida

1 xícara (chá) de azeite

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco – dessalgado com 1 colher (chá) de açúcar)

1000 g de cebolas cortadas em rodelas finas

1500 g de batatas cozidas

200 ml de leite

3 colheres de sopa de manteiga

4 dentes de alho picado

500 g de tomates picados

Noz moscada a gosto

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Refogue no azeite o alho, as cebolas e os tomates, após junte o bacalhau e tempere com a pimenta, a salsa e o sal a gosto. Coloque em uma panela a batata, junte a manteiga, o leite, a noz moscada e o sal, misturando bem e levando ao fogo para secar. Em um pirex unte-o com a manteiga, coloque metade do purê no fundo, o refogado por cima e termine com uma camada de purê, levando ao forno por 15 minutos, retirando depois para pincelar a gema por cima, retornando ao forno para terminar de assar. Depois de assado deixe descansar por 10 minutos, e enfeite com as alcaparras.

CAMARÃO COM KETCHUP*

 1 cebola cortada em 4

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda

1 folha de louro

1 maço de salsa

1 pé de alface

1 xícara (chá) de ketchup

1 xícara (chá) de maionese

2000 g de camarões grandes limpos com os rabos

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Leve ao fogo para cozinhar os camarões com água, cebola, salsa, pimenta, louro e sal a gosto. Tire-os e coloque um palito em cada um no sentido longitudinal, forrando o rabo com papel alumínio. Coloque em um recipiente misturando o ketchup, a maionese, o molho inglês e a mostarda, colocando-o no centro de uma travessa. Em volta coloque alface cortada em tirinhas e por cima os camarões.

COQUETEL DE LAGOSTA*

1 cálice de conhaque

1 colher de sopa de mostarda

1 lagosta limpa e cozida

1 lata de aspargos

1 lata de cogumelos

1 vidro pequeno de maionese

2 colheres de sopa de ketchup

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Salsa picada

Suco de 1 limão

Coloque em taças pedaços da lagosta com os cogumelos. Em um recipiente misture: o conhaque, a mostarda, a maionese, o ketchup, o creme de leite, a pimenta do reino, o suco de limão e o sal a gosto, prove e coloque por cima ns taças. Enfeite-as com os aspargos secos e a salsa.

DOURADO DE FESTA*

 1 abacaxi pequeno e meio verde cortado em rodelas finas

1 caixinha de creme de leite

1 dourado de 3.000 g limpo cortado em postas

1 garrafa de vinho branco seco

1 vidro de maionese

1 xícara (chá) de nozes picadas

1.000 g de camarão pequeno limpo

100 g de manteiga

2 cebolas raladas

4 dentes de alho picado

50 g de alcaparras

50 g de queijo ralado

300 g de farinha mandioca crua

6 tomates sem pele e sementes picados

Coentro picado a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Em um recipiente coloque o peixe com o alho, a pimenta e o vinho e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela coloque a manteiga e as cebolas para dourar, junte os tomates, o coentro, as nozes, a pimenta, e o sal a gosto, deixando cozinhar e mexendo sempre, tirando do fogo juntando o creme de leite e a farinha até dar o ponto de uma farofa úmida. Recheie o peixe e o coloque em uma assadeira forrada com o abacaxi, colocando no forno para assar coberto com papel alumínio. Descubra de vez em quando para regar com a sobra do molho do avinha d'alho e besuntar com manteiga. Antes (10 minutos) de tirar do forno retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire do forno e deixe esfriar, cobrindo com a maionese, salpicando o queijo ralado e a salsinha,enfeitando com as alcaparras.

LAGOSTA À WALDORF*

 1 alface

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de molho inglês

1 garrafa de vinho branco seco

1 maço de salsinha

1 vidro de maionese pequeno, 2 colheres de sopa de mostarda

2 cascos inteiros

Carne limpa de 6 lagostas

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Cozinhe com água as carnes de lagostas colocando o maço de salsinha, o vinho branco e sal a gosto. Deixe esfriar no próprio caldo em que foram cozidas. e corte-as em fatias. Em uma travessa forre o fundo com folhas de alface e coloque 2 cascos nas pontas e as fatias de carne entre os cascos, salpicando salsinha, pimenta e sal a gosto. Em uma tigela misture a maionese, a mostarda, o ketchup, o molho inglês colocando sal e pimenta. Coloque o molho resultante em uma molheira à parte e leve a mesa com a travessa.

LINGUADO AO FORNO*

 100 ml de vinho madeira

2 colheres de sopa de alho picado

2.000 g de batatas pequenas descascadas e cozidas

200 g de presunto gordo em fatias

200 ml de azeite doce

3 cebolas em cortadas em rodelas

6 tomates cortados em rodelas

8 filés de linguado

Coentro picado a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Tempere os filés de linguado com 1 colher de sopa de alho, pimenta e sal a gosto. Frite o restante do alho em um pouco de azeite e misture nas batatas. Em um pirex coloque as batatas, por cima os filés, em cima dos filés coloque fatias de presunto, depois as cebolas, os tomates e coentro, regando com o vinho e azeite. Leve ao forno por 30 minutos coberto com papel alumínio. Tire depois o alumínio e deixe apurar o molho.

LINGUADO À FRANCESA*

 1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa cheia de maizena

1 garrafa de vinho branco

1 gema

2 cebolas picadas

400 g de camarões pequenos

400 g de mariscos

50 g de manteiga

50 g de queijo ralado

6 filés de linguado

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Suco de 1 limão

Tempere os filés com limão, pimenta e sal deixando por 30 minutos no mínimo. Depois coloque em um pirex untado com bastante manteiga e coloque a cebola por cima e leve ao forno para dourar um pouco. Deixe esfriar um pouco e coloque o vinho, cobrindo com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos aproximadamente. Depois junte os camarões, os mariscos e leve ao forno por mais 15 minutos, retire do forno e tire o caldo, engrossando-o com a maisena, o creme de leite e a gema. Polvilhe com queijo ralado e deixe gratinar por mais 5 minutos.

DOURADO À D'ÁVILA

 1 abobrinha italiana cortada em cubos

1 cebola grande picada

1 gema batida

1.000 g de carne de dourado amassada com as mãos ou cortada em tirinhas (ou outro peixe)

1.500 g de mandioca limpa, cozida e espremida

2 colheres de sopa de manteiga

2 ovos grandes cozidos e farelados com um garfo

200 g de beicon picado

4 dentes de alho picado

Leite

Óleo de soja

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Em uma panela misture a mandioca, a manteiga e leite com sal a gosto, fazendo um purê consistente. Forre o fundo de um pirex, deixando parte do purê para tampar. Em uma panela refogue com óleo o beicon, a cebola, o alho até dourarem, coloque a carne do dourado, a abobrinha, a salsa e a pimenta refogando mais um pouco (para cozinhar a abobrinha e a carne pingue água se necessário e não deixe caldo), depois coloque sal a gosto, os ovos cozidos e misture. Ponha o refogado no pirex forrado e tampe, pincelando por cima da tampa com a gema. Leve ao forno e deixe assar.

MERLUSA À PARMESIANA

1 cebola grande picada

1.000 g de merluza (filé)

100 g de queijo parmesão ralado

2 caixinhas de polpa de tomate (2X520 ml)

2 cubos de caldo de camarão

2 pãezinhos de 50 g amanhecidos e ralados (média, cacetinho e etc.)

3 dentes de alho picados

400 g de queijo mussarela em fatias

Óleo

Sal a gosto

Em uma panela refogar com óleo a cebola, os caldos e o alho até dourar, depois coloque a polpa de tomate, o sal e cozinhe até obter um molho consistente não aguado e reserve. Corte a merluza no tamanho desejado, frite os pedaços em óleo colocando-os em uma travessa para escorrer com papel toalha. Em um recipiente coloque o queijo e o pão ralado, misturando-os. Em uma assadeira coloque no fundo molho, salpicando pão/queijo, as merluzas fritas, em cima coloque molho, salpique pão/queijo e coloque a mussarela fatiada, levando ao forno para derreter o queijo e gratinar um pouco.

BACALHAU COM TOMATE E PÁPRICA*

1 colher de sopa de poejo

1.000 g de batatinhas cozidas (pequenas)

2 colheres de sopa de páprica

300 ml de água do cozimento (bacalhau)

4 postas de bacalhau, sem sal, sem pele e cozidas

520 ml de molho de tomate pronto e temperado

Azeite doce

Coloque parte do molho de tomate no fundo de uma assadeira, no meio coloque as postas de bacalhau e ao redor as batatinhas. Misture o molho restante com a páprica e a água reservada e regue. Salpique com poejo e regue com um pouco de azeite, levando ao forno por 20 minutos.

BACALHAU ASSADO NO FORNO*

1 cabeça de alho picado

1.000 g de batatas pequenas e sem casca

100 ml de azeite doce

4 postas de bacalhau, sem sal, sem pele e cozidas

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Coloque em um pirex as postas de bacalhau e ao redor as batatas, salpicando com pimenta e sal a gosto. À parte leve ao fogo uma panela pequena com o azeite e o alho picado, deixando fritar e dourar, depois coloque sobre as postas e as batatas do pirex, deixando descansar por 1 hora. Antes de servir leve ao forno quente e baixo, deixando assar a gosto.

ROCAMBOLE DE BACLHAU*

1 cebola grande picada

1.000 ml de leite

4 claras batidas em neve

4 gemas

50 ml de azeite doce

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

6 colheres de sopa de farinha de trigo

Manteiga para untar

Noz moscada ralada a gosto

Papel vegetal

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Coloque a cebola para dourar no azeite, junte o bacalhau mexendo bem, acrescente a farinha e adicione aos poucos o leite, temperando com o sal, a pimenta e a noz moscada, deixando levantar fervura. Tire do fogo e deixe esfriar, depois junte as gemas uma a uma mexendo sempre, levando novamente ao fogo até engrossar, mas sem ferver. Retire e deixe esfriar e junte as claras e coloque a massa em uma forma untada de manteiga e forrada com papel vegetal, levando ao forno moderado por cerca de 30 minutos testando o cozimento com um palito. Desforme sobre um pano úmido e enrole cuidadosamente.

FRITADA DE BACALHAU*

1 cebola picada

1 lata de milho

100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas

2 colheres de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite doce

2 tomates picados

3 colheres de sopa de salsa picada

3 gemas

3 claras batidas em neve

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola, depois coloque os tomates e a salsa refogando por alguns minutos. Adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta, adicione o milho com sua água e cozinhe mexendo bem até secar o líquido. Retire do fogo deixando esfriar, junte as azeitonas e gemas uma a uma mexendo bem depois junte as claras, alise a superfície com uma colher e polvilhe o queijo, levando ao forno aquecido por 30 minutos.

BACALHAU CREMOSO*

 1 lata de creme de leite

1.000 g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Água do cozimento do bacalhau

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Salsa a gosto

Em uma frigideira derreta a margarina, polvilhando farinha e mexendo sempre, regue com cuidado com água do cozimento do bacalhau e sal a gosto até formar um molho denso. Em um pirex de forma alternada e em camadas coloque batatas, bacalhau temperando com sal e pimenta a gosto, depois coloque por cima o molho e o creme de leite. Leve ao forno até dourar e decore com a salsa.

TORTA DE BACALHAU*

 1 ovo batido

1 pimentão verde pequeno picado

2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de azeite doce

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho picados

200 ml de molho de tomate temperado

3 ovos cozidos esfarelados

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

750 ml de leite

Água

Óleo

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque a farinha (3 ½ xícaras), o azeite e misture vigorosamente com as mãos, adicionando água suficiente para obter uma massa homogênea e depois enrole em pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela refogue a cebola, o alho, o pimentão na manteiga e coloque a farinha ( ½ xícara) mexendo sempre para dissolver bem, depois coloque o leite. Coloque o bacalhau e tempere com o sal, a pimenta e a salsa mexendo sempre, deixando apurar bem. Em um pirex espalhe a massa que está em descanso no fundo e nas laterais alisando com uma colher ou espátula, depois faça cortes de 5 X 10 cm na massa, pincelando-a com o ovo batido e lavando ao forno médio por 15 minutos (verificar com cuidado o assado). Depois coloque o refogado de bacalhau, regue com o molho de tomate e decorre com os ovos cozidos.

BACALHAU AO MURRO*

 1 maço de brócolis cortado a gosto e cozido com sal

2 cabeças de alho fatiadas

2 cebolas descascadas e cortadas ao meio

2 pimentões vermelhos cortados em tiras

4 batatas com casca e bem lavadas

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

Azeite doce

Farinha de trigo

Sal a gosto

Coloque em um pirex as cebolas e as batatas e leve ao forno médio (as cebolas douradas e as batatas moles). Reserve as cebolas douradas ligeiramente e as batatas moles e de um pequeno murro nas últimas, amassando-as ligeiramente. Em uma frigideira frite os alhos com o azeite até dourá-los, depois frite os pimentões ao ponto. Passe as postas de bacalhau na farinha e grelhe-as em uma frigideira (ou chapa) larga até ficarem bem douradas. Em uma travessa coloque o bacalhau no centro, em volta arrume alternadamente as cebolas, as batatas, as tiras de pimentão e os brócolis, polvilhando por cima com o alho frito e regando com azeite. O sal deve ser colocado à disposição na mesa.

BACALHAU À PORTUGUESA*

 1 colher de café de louro em pó

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de vinagre

100 ml de azeite doce

2 ovos grandes cozidos e cortados em 4

3 cebolas cortadas em rodelas

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

6 batatas descascadas, cozidas, e cortadas ao meio

Azeitonas sem caroço a gosto

Sal a gosto

Frite no azeite as cebolas com o louro, adicione o bacalhau e as batatas, deixando dourar um pouco. Depois salpique o vinagre. Sirva decorando com os ovos cortados, azeitonas e salsa. O sal deve ser colocado à disposição na mesa.

BACALHAU À ESPANHOLA*

 500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas grossas (ou outro peixe seco)

Farinha de trigo

100 ml de azeite

2 cebolas cortadas em rodelas

3 dentes de alho picado

Salsa picada

250 g de tomates sem pele e sementes picados

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Passe o bacalhau na farinha e frite-o no azeite. Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e a salsa e deixe dourar, acrescentado depois o bacalhau frito. Em um pirex redondo coloque o refogado, adicione o tomate, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe no microondas por cerca de 10 minutos.

BACALHAU NA COSTA DO SOL*

 1 chouriço (lingüiça calabresa) cortado em rodelas finas

1 colher de sopa de colorau

1.000 g de batatas cortadas em rodelas finas

100 ml de vinho branco seco

200 g de toucinho moído

200 ml de azeite

250 g de cenouras raladas

3 cebolas cortadas em rodelas finas

4 dentes de alho picados

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas grossas (ou outro peixe seco)

Azeitonas pretas sem caroço a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Coloque o bacalhau distribuído no fundo de um pirex e por cima em camadas sucessivas: as batatas, as cebolas, o chouriço, as cenouras, o toucinho (beicon), salpicando o alho e a salsa. Tempere com sal, pimenta e colorau, regando com o vinho, o azeite e levando ao forno para assar. Sirva decorando com azeitonas pretas.

BACALHAU À ITALIANA*

 6 batatas sem casca cozidas junto com o bacalhau

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, sem espinhas cozido com as batatas e em lascas (ou outro peixe seco)

200 ml de azeite doce

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

50 g de queijo ralado

1 colher de sopa de manteiga

Azeitonas pretas

Em uma panela ponha o azeite, a cebola e o alho e doure-os, depois acrescente o bacalhau e refogue durante alguns minutos, mexendo com freqüência. Em um pirex coloque as batatas e o bacalhau em camadas alternadas espalhe por cima o queijo ralado e a manteiga em pedacinhos. Leve para o forno gratinar e decore com azeitonas.

BACALHAU À TRANSMONTANA*

 1 colher de sopa de farinha de trigo

100 ml de azeite

100 ml de vinho brando seco

2 cálices de vinho do porto

2 cebolas cortadas em rodelas

3 dentes de alho picados

3 tomates maduros picados

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

50 g de manteiga

8 fatias grossas de presunto gordo

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Abra as postas de bacalhau como se fosse fazer um sanduíche e coloque duas fatias de presunto em cada posta. Doure as cebolas na manteiga/azeite, colocando metade em um pirex e por cima arrume as postas de bacalhau e cubra com o resto. Refogue na gordura das cebolas, o alho e o tomate e coloque a farinha diluída no vinho branco. Depois ponha todo o refogado por cima das postas, regando-as com o vinho do porto e temperando com sal e pimenta. Leve ao forno quente durante aproximadamente 15 minutos.

BACALHAU DO PORTO*

 800 g de bacalhau sem o sal, a pele, em lascas grossas (ou outro peixe seco)

2 cebolas cortadas em rodelas

500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas

1 colher de sopa de salsa

3 dentes de alho picados

3 cravos da Índia

Sal a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

250 ml de azeite

Azeitonas pretas sem caroço

Em uma panela coloque uma camada de cebola, salpicando o alho, a salsa, um cravo, sal e pimenta a gosto, colocando uma camada de bacalhau e finalizando com a camada de batata. Regue com azeite e leve ao fogo baixo até cozinhar,mexendo delicadamente de vez em quando. Sirva com azeitonas pretas.

SARDINHAS À VINHO D'ALHO*

 1 colher de chá de sal

1 colher de sobremesa de erva doce

1 colher de sobremesa de pimenta vermelha seca

1 xícara (chá) de azeite doce

1 xícara (chá) de vinho (não seco de preferência tinto)

1.000 g de filé de sardinha (cavala ou cavalinha, qualquer peixe de carne consistente)

7 dentes de alho descascados

Óleo para fritura

Suco de 1 limão

Frite os filés em óleo ao ponto. Em uma vasilha com tampa coloque o peixe em camada. Depois ponha no liquidificador o azeite, o vinho, o sal, a pimenta, a erva doce,o alho e o limão, deixando centrifugar por 10 minutos, e regue o peixe com o molho, tampando e deixando em descanso na geladeira por 24 horas. Tire da geladeira e sirva na temperatura ambiente.

BACALHAU COM CALDO*

1 cebola grande picada

1 pão de forma

200 ml de azeite doce

4 ovos cozidos farelados com um garfo

5 dentes de alho picados

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Água do cozimento do bacalhau

Azeitonas sem caroço a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Suco de 1 limão

Em uma panela coloque o azeite para aquecer dourando o alho e a cebola, coloque em seguida o bacalhau e refogue, junte a água do cozimento do bacalhau, a salsa, o limão, a pimenta e o sal misturando muito bem e deixe ferver. Em um pirex coloque o pão em camadas, a mistura por cima levando ao forno para dourar. Sirva quente decorado com azeitonas e os ovos farelados.

BACALHAU COM OVOS POCHÊS*

200 ml de azeite

300 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

4 ovos pochês (estrelados)

5 pãezinhos de 50 g duros e fatiados (torrada fina)

7 dentes de alho picados

Água do cozimento do bacalhau

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Coloque em um pirex camadas alternadas de torradas e bacalhau. Verifique o sal da água do cozimento e leve ao fogo, com o alho e a salsa e depois coloque por cima no pirex. Regue com o azeite, pulverize com a pimenta e coloque os ovos pochês (estrelados).

BACALHAU MEXIDO*

1 colher de sopa de salsa picada

100 ml de azeite DOCE

4 dentes de alho picados

4 ovos

500 g de pão amanhecido cortado em fatias finas (10 X 50 g)

800 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Água do cozimento do bacalhau

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Coloque em um pirex camadas alternadas de fatias de pão e bacalhau. Verifique o sal da água do cozimento e coloque de forma a umedecer todo o pão, escorra o excesso. Em uma frigideira aqueça o azeite, junte o alho e a salsa e frite durante alguns minutos. Frite os ovos na mesma gordura e coloque-os por cima, espalhando a sobra da gordura sobre os pães, salpicando a pimenta.

PÃO DE BACALHAU*

1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e moído (ou outro peixe seco)

2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho picados

500 g de massa para pão

Pimenta a gosto picada ou em pó

Sal a gosto

Salsa a gosto picada

Em uma panela refogue no azeite e óleo, as cebolas, o alho e deixe dourar, juntando depois o bacalhau para refogar e cozinhar pingando água se necessário. Experimente o sal, junte a pimenta e a salsa. Coloque em um pirex (refratário ou assadeira) untado metade da massa espalhada, junte no meio o refogado e cubra com o restante da massa, unindo bem as bordas. Leve ao forno quente durante 40 minutos, verificando o cozimento.

GELATINA DE PEIXE*

 ½ maço de salsas picada

1 caixinha de gelatina sem sabor

1 cebola grande picada

1 colher de sopa de pimenta vermelha seca

100 ml de azeite doce

2.000 g de cabeça de peixe limpa e lavada

200 g de beicon moído

4 dentes de alho picado

Sal a gosto

Deixe dourar um pouco em uma panela com o azeite: o beicon, o alho, a cebola, a pimenta, a salsinha e o sal a gosto, depois coloque as cabeças de peixe e refogue mais um pouco. Ponha água cobrindo e deixe cozinhar até desfazer as cabeças, retirando os ossos com uma espumadeira, experimente o sal e coloque a gelatina deixando dissolver bem no fogo. Retire e coloque em uma soupeira e deixe endurecer na geladeira. Servir na temperatura ambiente.

AÇORDA DE BACALHAU*

 ½xícara (chá) de azeite doce

1 cebola picada

1 colher de sopa de coentro picado

1 pão italiano pequeno

2 gemas batidas

2 tabletes de caldo de beicon

3 dentes de alho picados

Sal a gosto

700 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e moído (ou outro peixe seco)

Corte o pão em pedaços e embeba em 1.000 ml de água com o caldo dissolvido, depois coloque em uma panela e deixe dourar no azeite o alho, a cebola e o coentro, acrescentando em seguida o bacalhau, o pão amolecido e tempere com o sal agosto e se houver necessidade, deixando refogar um pouco e acrescente as gemas mexendo bem. Retire e sirva em seguida.

BACALHAU COM PÃO DE CENTEIO*

 2 dentes de alho

300 ml de azeite

4 fatias de pão de centeio

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

750 g de batatas

Pimenta a gosto

Sal

Coloque o bacalhau em um pirex fundo e por cima espalhe o alho regando com o azeite. Esmigalhe o pão sobre as postas e leve ao forno quente durante 30 minutos, regando de vez em quando com o molho do próprio pirex. Cozinhe as batatas inteiras descascadas e coloque-as em volta das postas de bacalhau 10 minutos antes de tirar do forno. Sirva quente com o sal colocado à disposição na mesa.

BACALHAU COM COCO

 1 pimentão verde cortado em rodelas finas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas

100 ml de leite de coco

150 ml de azeite

3 dentes de alho picados

3 postas de bacalhau (3X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

4 cebolas cortadas em rodelas

400 g de batatas

Coentro picado a gosto

Sal a gosto

Suco de 1 limão

Em uma frigideira doure com o azeite: o alho, a cebola colocando os pimentões e refogue por 3 a 5 minutos, depois junte o bacalhau e o limão tampando e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente o leite de coco. Em uma travessa coloque o bacalhau e as batatas e tempere com coentro e sal.

BACALHAU DO AMADEU*

 1 cebola grande cortada em rodelas

1 lata de palmito picado

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

100 ml de azeite doce

2 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas

400 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido em lascas (ou outro peixe seco)

50 g de azeitonas pretas sem caroço

50 g de azeitonas verdes sem caroço

50 g de queijo ralado

Sal a gosto

Em uma frigideira com metade do azeite refogue o bacalhau e coloque em uma travessa com as batatas por cima. Depois com a outra metade do azeite refogue os pimentões e as cebolas e coloque na travessa por cima das batatas. Ponha o palmito e as azeitonas enfeitando, polvilhando com sal e por fim com o queijo. Leve ao forno quente para gratinar.

BACALHAU COM CASTANHAS*

1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

1.000 gramas de castanhas de caju, cozidas e espremidas

100 ml de azeite

2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 claras em neve

500 g de batatas cozidas e espremidas

500 ml de leite

Erva doce a gosto

Farinha de rosca

Margarina suficiente

Sal a gosto

Em uma panela coloque o azeite e doure as cebolas, depois junte o purê de batata e o bacalhau cozinhando por alguns minutos. Dissolva a farinha no leite e adicione ao bacalhau. A parte misture as castanhas com a erva doce, e leva ao fogo por poucos minutos reservando. Unte um refratário com margarina e polvilhe com a farinha de rosca, depois coloque a mistura de bacalhau alisando bem e por cima coloque o purê de castanhas e coloque as claras, levando ao forno para dourar.

ESPADA À VINHO D'ALHO*

 1 colher de chá de sal

1 colher de sobremesa de erva doce

1 colher de sobremesa de pimenta vermelha seca

1 xícara (chá) de azeite doce

1 xícara (chá) de vinho (não seco de preferência tinto)

1.000 g de peixe espada em postas (cavala ou cavalinha, qualquer peixe de carne consistente)

7 dentes de alho descascados

Óleo para fritura

Suco de 1 limão

Frite as postas de espada ao ponto. Em uma vasilha com tampa coloque o peixe em camada. Depois ponha no liquidificador o azeite, o vinho, o sal, a pimenta, a erva doce,o alho e o limão, deixando centrifugar por 10 minutos, e regue o peixe com o molho, tampando e deixando em descanso na geladeira por 24 horas. Tire da geladeira e sirva na temperatura ambiente.

ESPADA EMPANADA*

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de pimenta vermelha picada

1 colher de sopa de sal

1.000 g de peixe espada limpo em postas (cavala ou cavalinha, qualquer peixe de carne consistente)

7 dentes de alho descascados

Fubá

Óleo para fritura

Suco de 1 limão

Coloque em um liquidificar o alho, o suco de limão, o orégano, o sal, a pimenta, um pouquinho de água e centrifugue até dilacerar o alho, colocando a seguir 2 copos de água, depois coloque em uma vasilha as postas e por cima o molho, deixando descansar por pelo menos 1 hora. Empane as postas secas no fubá e frite no óleo, colocando em cima de papel toalha depois de fritas.

FOLHADO DE BACALHAU*

 1 cebola picada

1 colher bem cheia de massa de tomate

1 ovo batido

2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado

2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado

2 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de azeite doce

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

500 g de camarões pequenos limpos e cozidos

Água do cozimento bacalhau/camarões

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Refogue no azeite: a cebola, o alho até dourarem ligeiramente, depois coloque a massa de tomate, os pimentões, o bacalhau e os camarões, temperando com a pimenta e o sal a gosto deixando refogar mais um pouco, regue com um pouco de água do cozimento bacalhau/camarões e cozinhe para apurar bem. Descongele a massa folhada em temperatura ambiente, e em seguida estenda sobre uma superfície enfarinhada, corte a metade e forre um pirex ou refratário, levando ao forno por 5 minutos. Coloque em cima da massa fornada o refogado e depois cubra com a outra metade da massa folhada, pincelando por cima com o ovo. Leve ao forno médio por volta de 15 minutos ou até que esteja assada.

BACALHAU COM ALHO*

 1.000 g de batatas descascadas e cozidas

16 dentes de alho ligeiramente amassados com uma faca

200 ml de azeite doce

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

Sal a gosto

Salsa a gosto

Coloque as postas em uma frigideira e deixe grelhar bem. Em outra aqueça o azeite, junte o alho e frite até dourarem a gosto. Em uma travessa coloque as postas grelhadas, as batatas em volta regando por cima com o refogado alho/azeite, salpicando a salsa. O sal é colocado à disposição na mesa.

BACALHAU COM PRESUNTO*

1 ovo batido

1 posta de bacalhau (1.000 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

1.000 g de batatas cortadas em rodelas

3 cebolas em rodelas finas

300 g de presunto gordo em fatias

Azeite doce

Farinha de rosca

Leite o suficiente

Manteiga

Óleo

Sal a gosto

Coloque a posta de bacalhau em uma panela e cubra com o leite, um pouquinho de azeite e deixe cozinhar ao ponto. Refogue as cebolas no azeite e coloque espalhando tudo no fundo de um pirex ou refratário, cobrindo com as fatias de presunto. Pegue a posta de bacalhau seque e passe pelo ovo, empanando na farinha de rosca colocando no centro do pirex. Frite ligeiramente no óleo as rodelas de batatas, ponha sal a gosto e coloque-as em volta da posta de bacalhau. Sobre as batatas coloque pequenas porções de manteiga a gosto. Regue tudo com azeite doce e leve ao forno para assar.

FORMA DE BACALHAU*

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 lata de creme de leite

1 maço de brócolis cortados a gosto, cozidos com sal

1 pimentão verde cotado em rodelas finas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas

1.000 g de batatas descascadas, cozidas com sal e cortadas em rodelas

150 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite doce

2 ovos batidos

600 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

Azeitonas pretas sem caroço a gosto

Manteiga

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, os pimentões, as azeitonas e o bacalhau refogando tudo. Unte um pirex ou refratário com manteiga e forre o fundo com a batata, cubra com o bacalhau e depois com o refogado e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Misture os ovos com o creme de leite e o vinho temperando como sal e a pimenta a gosto, levando ao forno por cerca de 25 minutos. Retire e coloque decorando com os pedaços de brócolis.

BACALHAU COM VINHO BRANCO*

1 colher de sopa de salsa picada

1.000 g de batatas descascadas, cozidas com sal e espremidas

2 cebolas picadas

2 gemas batidas

2 tomates maduros picados

200 ml de leite

3 dentes de alho picados

50 g de manteiga

50 ml de azeite doce

50 ml de vinho branco

750 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

Noz moscada a gosto

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque a batata e misture o leite, a manteiga, as gemas, a pimenta, a noz moscada e o sal a gosto reservando. Em uma panela coloque as cebolas, os alhos e refogue no azeite, depois coloque o vinho e deixe evaporar um pouco, acrescentado após o tomate e o bacalhau. No final do cozimento verifique os temperos e polvilhe com a salsa. Em uma travessa para levar ao forno por cerca de 10 minutos, coloque no fundo o purê e depois o bacalhau em camadas alternadas. Forno de 180º servindo quente.

BACALHAU EMPANADO*

1 ovo

1 tablete de caldo de beicon

100 ml de vinho branco

2 cebolas cortadas em rodelas médias

4 dentes de alho picados

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

400 g de tomate sem peles e picados

50 ml de azeite

50 ml de vinho do porto

500 ml de leite

Farinha de trigo

Óleo

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Corte o bacalhau em quadrados e cubra com o leite deixando marinar por 2 horas no mínimo, escorra o leite, empane os quadrados na farinha e frite no óleo, colocando-os em cima de papel toalha para secar e reserve. Em uma panela refogue com o azeite, a cebola e o alho, juntando depois o tomate e o tablete de caldo dissolvido em 200 ml de água, temperando com a pimenta e sal a gosto, deixando apurar um pouco, regando com o vinho branco deixando ferver. Por último regue com o vinho do porto deixando apurar mais um pouco.

BACALHAU GRATINADO*

1 colher de sopa de salsinha

150 ml de azeite doce

2 ovos

200 ml de vinho branco

3 cebolas cortadas em rodelas

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

4 tomates sem pele e picados

8 batatas cozidas, descalçadas e cortadas em rodelas médias

Farinha de rosca

Maionese a gosto

Óleo

Sal a gosto

Refogue no azeite as cebolas, depois coloque os tomates e as salsinhas cozinhando alguns minutos, regando logo após com o vinho em panela tampada. Cozinhe em água as postas ao ponto colocando-as em um refratário, com o refogado por cima, reservando. Passe as batatas no ovo e empane na farinha de rosca, fritando no óleo quente e escorrendo em papel toalha, colocando ao redor do bacalhau, e por cima cubra com a maionese e farinha de rosca, colocando sal a gosto e levando ao forno quente para dourar.

BACALHAU COM ESPINAFRE*

1 maço de espinafres cortados a gosto e cozido

1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco).

1.000 g de batatas, descascadas, cozidas e espremidas.

100 ml de azeite doce

100 ml de leite

2 dentes de alho picados

2 gemas batidas

3 cebolas cortadas em rodelas

4 ovos cozidos e cortados em rodelas

50 g de manteiga

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho dourando um pouco e junte o bacalhau temperando com pimenta e sal a gosto, refogando e reservando. Em outra panela junte o espinafre, adicione o leite, a gema, a manteiga e mexa bem. Em um refratário coloque uma camada de purê, de espinafre, do refogado e de ovos e assim sucessivamente, sendo a última de purê, depois pincele com 1 gema e leve ao forno para dourar

BACALHAU COM ERVAS*

 3 postas de bacalhau (3X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

150 ml de azeite

1.000 g de batatas cortadas em rodelas

350 g de tomates maduros picados

250 g de queijo fatiado

1 colher de café de louro em pó

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de hortelã picada

3 cravos da Índia

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Coloque em uma panela as cebolas e refogue com o azeite, depois as postas de bacalhau e cubra com batatas, tomate, fatias de queijo alternadamente, temperando com sal a gosto, pimenta, louro, salsa, hortelã e cravos. Regue com um pouco de água e cozinhe. Sirva quente.

BACALHAU COM CENOURAS*

1 lata de creme de leite

1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

100 ml de azeite doce

2 cebolas picadas

200 g de leite

4 pãezinhos amanhecidos

400 g de cenouras, cozidas e espremidas

50 g de manteiga

50 g de queijo ralado

700 g de batatas, cozidas e espremidas

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Coloque em uma panela o azeite e a manteiga refogando a cebola. A parte encharque o pão com o leite e junte com os purês de batatas e de cenouras, acrescentando ao refogado mexendo bem. Deixe apurar em fogo brando, tire do fogo coloque a noz moscada e o sal a gosto juntando depois o bacalhau. Coloque em um refratário, polvilhe por cima o queijo ralado e coloque o creme de leite, levando ao forno para gratinar.

CURURU À PARAENSE*

1.000 g de camarão seco

1.000 g de quiabo

2 xícaras (chá) de farinha de milho peneirada

6 tomates

1 cebola grande

1 limão

1 lata pequena de massa de tomate

2 pimentões vermelhos

2 tabletes de caldo de camarão

1 xícara (chá) de azeite doce

1 xícara (chá) de azeite de dendê

1 pimenta de cheiro picada

1 colher de sopa de vinagre

Sal a gosto

Descasque os camarões e limpe bem, reserve as cabeças que serão torradas e passadas no liquidificador. Lave os quiabos retirando as pontas e corte em rodelas finas, colocando na água com limão para eliminar a baba. Corte as cebolas, os tomates e os pimentões em rodelas finas e reserve. Reserve alguns camarões maiores. Esmague os demais camarões com as mãos. Em uma panela coloque água e deixe ferver, jogando após os quiabos escorridos e cortados, uma parte de cebola, do tomate e do pimentão, deixando ferver por 3 minutos, depois coloque as cabeças de camarões torradas e os esmigalhados com ½ xícara de azeite doce. Em outra panela faça um refogado com ½ xícara de azeite doce, o resto da cebola, do tomate, do pimentão com a massa de tomate, e quando pronto coloque todo o refogado na panela dos quiabos e demais, acrescentando os camarões reservados, os tabletes de caldo de camarão, o vinagre, a pimenta e a farinha de milho que deve ser posta com água em um prato. Deixe ferver por 20 minutos colocando o azeite de dendê e mexendo ligeiramente.

BACALHAU EM LASCAS*

½ maço de coentro picado

½ maço de salsinha picada

1 cebola picada

1 clara batida em neve

1 colher de sopa de azeite doce

1 colher de sopa de massa de tomate

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

2 gemas

2 tomates picados

500 ml de leite

Óleo

Pimenta do reino em pó

Sal a gosto

Coloque em um recipiente o bacalhau com o leite e mantenha por 60 minutos. Cozinhe no próprio leite até amolecer, escorra e reserve o leite. Na mesma vasilha faça lascas do bacalhau e reserve. Depois misture a farinha, as gemas de ovo, a cebola e a salsa, colocando sal a gosto se houver necessidade e misture as claras batidas em neve. Coloque as lascas de bacalhau, misture muito bem, fritando em colheradas no óleo quente. Refogue o alho, o tomate e a massa de tomate, colocando após o leite reservado temperando o molho com sal a gosto. Salpique o bacalhau frito com coentro e sirva com o molho a parte.

PANQUECAS DE BACALHAU*

 ½ xícara de manjericão picado

1 cálice de vinho madeira

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 pimentão vermelho pequeno e picado

100 g de farinha de milho

200 g de bacalhau, sem pele, sem sal, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

3 tomates em fatias finas

Alface

Azeite

Pimenta do reino em pó

Sal a gosto

Misture a farinha, as gemas, o vinho, o sal e se necessário pingue água misturando tudo muito bem para formar a massa das panquecas. Frita as panquecas e reserve. Faça um refogado com o bacalhau desfiado e os temperos. Forme as panquecas abertas ou enroladas com o refogado decorando com a alface e o tomate.

CROQUETES DE BACALHAU*

1 cebola grande picada

1 ramo de salsa picado

2 dentes de alho picados

2 gemas

2 ovos

250 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

250 g de batatas cozidas e espremidas

Noz moscada a gosto

Óleo

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Em uma vasilha junte o bacalhau, os ingredientes temperando com o sal, a pimenta e a noz moscada misturando vigorosamente. Faça os croquetes com a ajuda de uma colher de sopa e frite em óleo quente. Em uma travessa coloque papel toalha e escorra os croquetes.

BACALHAU COM CAMARÃO E MARISCO*

 ½ xícara de azeite doce

1 colher de sopa de salsa picada

1.000 g de batatas cozidas e espremidas

1.000 g de mariscos cozidos

100 ml de leite

2 claras batidas em neve

2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 cebolas em rodelas

350 g de camarão cozidos e picados

50 g de manteiga

800 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Refogue as cebolas no azeite até dourarem, em seguida coloque os camarões e os mariscos refogando mais um pouco, reserve. Em outra panela adicione as batatas espremidas, a manteiga, o leite e o sal, misture bem e leve ao fogo até obter uma massa homogenia sempre mexendo, retire, deixe esfriar e adicione as claras em neve, reservando. Em outra panela derreta a manteiga e polvilhe com a farinha de trigo, acrescente o leite, incorpore as gemas, coloque sal e reserve. No pirex coloque o bacalhau, o refogado de camarão e marisco, a salsa e a pimenta, e cubra com o molho de leite, por último coloque a massa de batata e leve ao forno para dourar. Decore a gosto e sirva em seguida.

EMPADÃO DE BACALHAU COM COUVE MANTEIGA*

1 maço de couve manteiga cortada em tiras finas

1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

1.000 g de batata cozidas e espremidas

10 ovos

100 ml de leite

5 cenouras raladas

50 g de manteiga

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Cozinhe 7 ovos e os amasse com um garfo. Arrume em um pirex, metade do bacalhau, da cenoura, da couve polvilhando os ovos amassados, em camadas, repita pela 2ª vez o mesmo processo, ou seja, camadas sucessivas. Faça um purê com a batata, a manteiga, o leite, o restante dos ovos batidos, a pimenta e o sal levando ao fogo. Cubra com o purê as camadas sucessivas de bacalhau, cenoura, couve e ovos do pirex, levando ao forno durante aproximadamente 25 minutos.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU*

 1 colher de sopa de alcaparras

1 maço pequeno de brócolis

1 ovo batido

1 pimentão verde cortado em tiras

1.000 g de batatas cozidas e espremidas

2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas

3 dentes de alho

300 g de cenouras cortadas em rodelas e cozidas

300 g de mariscos limpos

300 ml de leite

50 g de manteiga

50 ml de azeite doce

400 g de camarão miúdo limpo

800 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Faça um purê com a batata, o leite, e a manteiga, levando ao fogo para obter um creme consistente. Em outra panela refogue no azeite as cebolas, os dentes de alho, os pimentões, e depois coloque o bacalhau, a cenoura, os camarões, os mariscos, a pimenta e o sal, refogando, depois de pronto tirar do fogo. Coloque em um pirex metade do purê, recheie com o preparado, colocando as alcaparras por cima, tampe com o resto do purê, pincelando por cima com o ovo batido e levando tudo ao forno para gratinar.

BACALHAU PSICODÉLICO*

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de fécula de batata

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 gemas batidas

3 ovos cozidos e amassados com um garfo

500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas

500 ml de leite

800 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Alface cortada em tiras

Azeitonas sem caroço

Noz moscada ralada

Pimenta seca ou fresca picada

Sal a gosto

Coloque em um pirex o bacalhau e as batatas em camadas sucessivas, terminando com a pulverização dos ovos amassados. Em uma panela derreta a manteiga e coloque a fécula, mexendo sempre, deixando cozinhar um pouco e adicionando o leite até levantar fervura, após coloque o sal, a pimenta, a noz moscada e a salsa até engrossar. Deixe esfriar, coloque as gemas batidas por cima polvilhando com o queijo, levando ao forno para dourar. Decore com azeitonas e alface.

PROPETAS DA ANGELINA*

 ½ xícara (chá) de salsinha picada

1 cebola grande ralada

1 colher de chá de pimenta do reino em pó

2 médias (pãozinho amanhecido de 50 gramas) 

2 ovos batidos

3 dentes de alho picado

400 g de filé de sardinha (ou carne de peixe, camarão, lula, marisco, ostra e etc.)

Óleo para fritura

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque todos os ingredientes (sal a gosto) e amasse com as mãos misturando vigorosamente (a sardinha deve se desintegrar), deixando descansar durante 30 minutos. Coloque em uma frigideira ou panela bastante óleo e leve ao fogo para aquecer. Depois de aquecido, com uma colher faça as propetas e coloque para fritar em porções do tamanho que desejar, quando estiverem com uma coloração marrom claro, retire e coloque em cima de papel toalha para secar. Quanto menor, melhor o cozimento.

BACALHAU E COUVE FLOR*

1 caixinha de creme de leite

1 cebola picada

1 colher de sopa de vinagre

1 couve flor cozida e cortada na forma desejada

1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas finas

1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

3 dentes de alho picado

Azeite doce

Sal a gosto

Observação: Os talos podem ser aproveitados se cortados em rodelas finas.

Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento do bacalhau. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, cebola, o pimentão e o alho refogando um pouco. Depois coloque a água reservada e ferva até reduzir a água. Em um pirex coloque a couve flor no centro e o bacalhau  em volta, regando com o molho e depois com o creme de leite por cima. Leve ao forno e deixe gratinar.

CASQUINHAS DE BACALHAU*

1 cebola média picada

1 ovo grande batido

100 g de azeitonas sem caroço cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 dentes de alho picados

250 g de presunto gordo fatiado e cortado em tiras

50 g de manteiga

500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

500 ml de leite

Farinha de rosca

Óleo para fritar

Pimenta do reino em pó a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

Sal a gosto

Em uma frigideira coloque o óleo e aqueça, envolva as lascas de bacalhau no ovo batido e na farinha de rosca e frite reservando. Em uma panela refogue a cebola, o alho, a pimenta e sal na manteiga, depois adicione o leite e engrosse com a farinha de trigo. Em um pirex coloque as lascas de bacalhau reservadas, por cima o presunto em tiras, depois as azeitonas e pulverize com o queijo, levando ao forno para gratinar. De outra forma mais sofisticada deve ser montada com o mesmo procedimento do pirex, em casquinhas de Vieira.

SUFLÊ DE BACALHAU*

 400 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

50 g de manteiga

½ xícara (chá) de farinha de trigo

3 gemas

50 g de azeitonas pretas picadas

50 g de queijo ralado

1 colher de sopa de salsa picada

3 claras batidas em neve

Sal a gosto

Reserve 250 ml da água do cozimento do bacalhau. Leve a manteiga ao fogo e derreta, depois junte a farinha e mexa rapidamente até misturar. Adicione a água reservada mexendo sempre, deixando ferver por 5 minutos. Retire o molho, deixe esfriar um pouco e adicione as gemas misturando bem, em seguida coloque o bacalhau, as azeitonas, o queijo, a salsa e as claras mexendo delicadamente. Unte um pirex fundo e polvilhe com farinha de trigo colocando a mistura. Leve ao forno bem quente durante 40 minutos.

HOT DOG DE MADAME*

Camarões graúdos limpos

Farinha de milho

Óleo para fritura

Ovo batido

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Coloque os camarões em uma vasilha, misturando com o ovo batido, pimenta do reino e o sal. Em uma frigideira coloque óleo e aqueça bem. Tire o camarão da vasilha e envolva na farinha de milho, e depois coloque para fritar. Sirva no pão próprio, com folha de alface e queijo mussarela, ou outro de preferência  ou molhos.

FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR*

 1 cebola grande ralada

1 colher de chá de louro em pó

1 colher de sopa de pimenta vermelha seca

1 maço de couve manteiga cortadas em tiras finas

200 g beicon moído

200 g de camarão pequeno limpo

200 g de lula limpa cortada em pedaços

200 g de polvo limpo cortado em pedaços

3 dentes de alho picado

300 g de cavalinha ou cavala limpa em postas

300 g de garoupa limpa em postas

300 g de sardinha em filé

50 g de manteiga

500 g de feijão fradinho (feijão de metro)

Farinha mandioca torrada

Óleo

Sal a gosto

Limpe o feijão e coloque em uma vasilha coberto de água com 4 dedos de altura 24 horas antes. Coloque em uma panela e ferva com a água da vasilha, e se for necessário coloque um pouco mais de água, até amolecer mais não se desintegrar. Retire e reserve. Na panela vazia coloque o óleo e frite os frutos do mar, retirando e reservando. Na mesma panela vazia coloque os temperos, o beicon e faça um refogado, após coloque o feijão cozido, os camarões, as lulas, os mariscos, os peixes fritos, o sal, água se necessário e cozinhe tudo até amolecer um pouco os frutos do mar. Sirva com arroz branco, couve manteiga cortada em tiras finas refogada na manteiga e farinha mandioca torrada.

RISOTO DE CAMARÃO*

 ½  xícara (chá) de salsinha picada

1 cebola ralada (grosso)

2 dentes de alho picado

2 xícaras (chá) de arroz cru limpo, passado (lavado) em 5 águas (a última água deve sair quase incolor)

400 g de camarão pequenos (7 barbas) limpo (ou lula, marisco, lagosta, e etc.)

Sal a gosto

Em uma panela coloque o óleo e refogue os camarões, a cebola e o alho, até avermelharem bem os camarões. Coloque o arroz e refogue mais um pouquinho. Após coloque 4 xícaras (chá) de água, a salsinha, o sal e deixe cozinhar até secar.

ROCAMBOLE DE CAMARÃO*

1 cebola ralada

1 colher (sobremesa) rasa de fermento

1 ovo grande cozido e esfarelado com um garfo

1 pãozinho (média ou cacetinho) amanhecido e ralado

150 g de farinha de trigo

150 g de fécula de batata

400 g de camarão pequenos (7 barbas) limpo  e moído em máquina de moer (ou lula, marisco, lagosta, e etc.)

50 g de manteiga

6 ovos grandes

Sal a gosto

Bata na batedeira as claras em neve. Coloque as gemas, a fécula, a farinha e bata  até formar uma massa mole e homogenia. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno (regular). Depois de assada disforme em cima de um pano molhado. Em uma panela faça um refogado com a manteiga derretida, o alho e a cebola até ficarem ligeiramente dourados, após adicione o camarão, sal e refogue, adicionando por último o pãozinho ralado, o ovo esfarelado misturando bem (o refogado deve ficar quase seco). Na massa assada e colocada em cima do pano molhado, coloque o refogado e enrole.

HAMBÚRGUER DE BACALHAU*

1 cebola ralada (grosso)

1 colher de sobremesa de salsa picada

1 ovo batido

100 ml de óleo para fritar

2 pãezinhos de 50 g (média, cacetinho) molhados no leite e espremidos

3 dentes de alho picados

400 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e moído em máquina de moer (ou outro peixe seco)

4 colheres de sopa de manteiga 60 g

Farinha de trigo necessária para empanar

Sal a gosto se houver necessidade

Em uma panela derreta 2 colheres de manteiga, adicionando depois o alho, a cebola e refogue até ficarem ligeiramente dourados. Junte o bacalhau, a salsa, os pãezinhos, o ovo e o sal a gosto misturando muito bem. Forme os hambúrgueres e passe-os na farinha de trigo. Frite com o óleo e o restante da manteiga.

MACARRÃO COM BACALHAU*

1 cebola

1 colher de sopa de azeite

1 pimentão vermelho picado

300 g de macarão

4 dentes de alho picado

4 postas de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido (ou outro peixe seco)

4 tomates sem pele e semente picados

50 g de azeitonas pretas sem caroço

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e junte a cebola até dourar, acrescente o alho, o pimentão e os tomates refogando durante 15 minutos mexendo. Adicione as postas de bacalhau, coloque água suficiente e tempere com o sal e a pimenta deixando cozinhar em fogo brando com a panela tampada. Cozinhe o macarão com bastante água e escorra colocando em uma travessa. Coloque por cima as postas e o resto do refogado misturando. Sirva quente decorando com as azeitonas.

SALADA DE FRUTOS DO MAR*

1 copo de requeijão

1 pimentão vermelho cortado em cubos

1 xícara (chá) de azeite doce

2 cebolas cortadas em cubos bem pequenos

2 limões

200 g de camarão 7 barbas limpo

200 g de carne de enchova limpa cortada em cubos

200 g de carne de garoupa limpa cortada em cubos

200 g de carne de pintado limpa cortada em cubos

200 g de carne de robalo limpa cortada em cubos

200 g de lula limpa

200 g de marisco limpo

200 g de polvo limpo

(os peixes devem estar sem as espinhas, mas com a pele. Podem ser usados outros peixes da época)

4 dentes de alho picados

6 tomates meio maduros cortados em cubos pequenos

Pimenta do reino em pó

Sal a gosto

Coloque em uma panela com água, suco de 1 limão e sal: camarão, marisco, polvo e lula para cozinhar ao ponto (cuidado para não desintegrar). Retire escorra em uma peneira e coloque em uma travessa. Em outra panela coloque água, suco de 1 limão, sal e os peixes para cozinhar ao ponto (cuidado para não desintegrar). Retire escorra em uma peneira e coloque na travessa. Salpique a pimenta do reino e coloque por cima o requeijão (aqueça em banho Maria para escorrer melhor). Em um recipiente fundo (louça, pirex, pote) coloque o tomate, a cebola, o pimentão, o alho, e o sal. Sirva os frutos do mar e o molho na temperatura ambiente separadamente, acompanhados com arroz branco.

TORTA TODA TORTA*

½ colher de chá de pimenta do reino em pó

½ xícara (chá) de azeite doce

½ xícara (chá) de salsinha

1 cebola grande ralada

1 lata de ervilha

1 lata de milho

1 maço de cebolinha picada

1.000 g de farinha de trigo

2 latas de atum esfarelado

2 latas de sardinha no óleo

200 g de banha de porco

200 g de manteiga

3 dentes de alho picado

3 tomates maduros picados

4 gemas (ovos grandes)

500 g de camarões pequenos (7 barbas) limpo

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque toda a farinha, abrindo um buraco no meio colocando a banha, a manteiga, 1 colher de chá de sal e 4 gemas. Amasse com as mãos vigorosamente até formar uma farofa úmida e uniforme. Em um pirex coloque a massa (farofa – deixando parte para tampar) fazendo pressão com as mãos, formando o fundo e as laterais. Em uma panela coloque o alho, a cebola, a pimenta, o tomate e os camarões fazendo um refogado com o azeite até avermelhar os camarões, depois coloque a sardinha com o líquido sem as espinhas, o atum com o líquido, a ervilha, o milho e o sal, misture muito bem deixando por mais 3 minutos no fogo (o refogado deve ficar quase seco). Coloque refogado no pirex forrado com a massa e ponha a tampa e levando ao forno para assar.

SOPA DE BACALHAU*

¼ de repolho cortado em tiras finas

1 cebola picada

100 ml de leite

2 dentes de alho picados

2 pãezinhos duros cortados em cubinhos

300 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Água do cozimento do bacalhau (reservada)

Coentro a gosto

Sal a gosto

Em uma panela faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho até dourar, e acrescente o repolho e os cubos de pão misturando bem, em seguida junte o bacalhau e misture. Junte a água reservada, o leite, o sal com cuidado (experimente) e cozinhe lentamente durante alguns minutos até os ingredientes incorporarem os sabores e deixe descansar. Sirva quente com o coentro.

BACALHAU COM MOLHO BRANCO*

 1 couve flor cozida e cortada a gosto

1.000 ml de leite

2 cebolas cortadas em rodelas finas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 dentes de alho picado

50 g de manteiga ou margarina

50 ml de azeite doce

600 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

700 g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em rodelas grossas

Água do cozimento (1.000 ml)

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho, após junte o bacalhau refogando mais um pouco. Prepare o molho branco: em outra panela derreta a manteiga e polvilhe a farinha de trigo deixando dourar um pouco. Retire do fogo e acrescente aos poucos o leite mexendo sempre, e acrescente a água do cozimento reservada, cozinhando até obter um molho cremoso. Em um pirex ou refratário distribua o bacalhau, coloque por cima as batatas, a couve flor, temperando com a pimenta e o sal e regue com o molho, levando ao forno para dourar, servindo quente.

BACALHAU DE PANELA*

1 cebola grande picada

1.000 g de batatas cozidas

100 g de miolo de pão encharcado no azeite

100 ml de azeite

2 ovos cozidos farelados com um garfo ou em rodelas

2 pimentões vermelhos cortados em rodelas finas

2 tomates picados

3 dentes de alho esmagados

300 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Colorau a gosto

Cominho a gosto

Sal a gosto

Em um recipiente largo para cozimento que possa ir à mesa, coloque as batatas, por cima o bacalhau, espalhe a cebola, os tomates, o alho, os pimentões e tempere com o cominho, o colorau e sal a gosto, tampe e cozinhe por 15 minutos. Decore com os ovos e rodelas de pimentão.

BACALHAU COM BROA DE MILHO*

1 colher de chá de louro em pó

1 colher de sopa de coentro picado

1.000 g de batatas descascadas em rodelas e fritadas em óleo

1.000 ml de leite

2 tomates sem pele e sementes picados

250 ml de azeite

4 cebolas picadas

4 postas de bacalhau limpo sem sal, sem pele (ou outro peixe seco)

6 dentes de alho picados

Óleo para fritar

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Uma broa de milho

Coloque as postas de bacalhau lavado em descanso no leite por pelo menos 24 horas ou 48 horas antes. Umedeça a broa de milho com um pouco de leite do molho e esfarele, reservando. Em uma assadeira coloque as postas de bacalhau escorrido, cobrindo com a pasta da broa e espalhando os temperos por cima na ordem que desejar, regue com bastante azeite (fundamental), e leve ao forno aquecido por 20 minutos. Retire do forno e coloque as rodelas de batatas fritadas (óleo), em torno do bacalhau levando ao forno por mais 10 minutos.

PIZZA DE FRUTOS DO MAR*

1 disco de pizza

1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas finas

2 tomates cortados em rodelas finas

200 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

200 g de camarão limpo pequenos e cozidos

200 g de marisco limpo, bem lavados e cozidos em várias águas

300 g de mussarela ralada

Azeitonas verdes e pretas sem caroço

Óleo

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Refogue o bacalhau, os camarões, os mariscos no óleo, escorrendo em uma peneira e coloque-os sobre o disco de pizza. Refogue cebolas, os pimentões, as cebolas e os tomates e coloque-os sobre o primeiro refogado (pizza). Salpique a pimenta do reino, o sal, espalhe a mussarela e por último a salsa decorando com as azeitonas.

PUDIM DE BACALHAU*

 1 cebola picada

100 g de banha de porco

100 g de manteiga

150 de farinha de trigo

2 colheres de sopa de Salsa picada

200 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

200 ml de polpa de tomate

250 ml de leite

3 claras batidas em neve

3 gemas

500 ml de azeite

Noz moscada ralada gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Sumo de ½ limão a gosto

Desfaça a farinha no leite e acrescente a banha, a manteiga, a salsa e o bacalhau, tempere com sal, pimenta e noz moscada levando ao fogo mexendo sempre até os ingredientes se incorporarem, depois junte as gemas e o suco de limão, deixando cozinhar mais um pouco. Esfrie e adicione delicadamente as claras. Coloque em uma forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com farinha deixando assar no forno durante 45 minutos aproximadamente, desformando em uma travessa. Faça um molho colocando em uma panela o azeite e a cebola deixando dourar, adicione a polpa de tomate, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até apurar bem. O molho é o acompanhamento do pudim.

BACALHAU DE GALA*

1 cebola picada

1 colher de sopa de farinha de rosca

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de queijo ralado

1 lata de creme de leite

1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

1.000 g de batatas cortadas em rodelas

1.000 ml de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de maizena

3 claras batidas em neve

3 gemas

4 colheres de sopa de azeite

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Em um pirex ou refratário coloque o leite, a farinha de trigo, mexa e leve ao microondas por 6 minutos, depois coloque a manteiga e o creme de leite. Em outro recipiente monte o prato: a batata cozida, a cebola e o bacalhau, temperando com sal, pimenta, regando com azeite e metade do creme, misturando tudo. Na outra metade do creme, junte as claras e cubra tudo. Salpique o queijo ralado misturado com a farinha de rosca. Levar ao microondas por 5 a 7 minutos em potência alta, ou ao forno para gratinar.

LASANHA DE BACALHAU*

 1 colher de farinha de rosca

1 colher de sopa de maizena

1.000 ml de leite

10 dentes de alho picado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

200 g de queijo mozarela

4 colheres de sopa de azeite doce

500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

500 g de brócolis

500 g de lasanha pré-cozida direto ao forno

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Em um recipiente fundo coloque o leite, a farinha e a maisena e cozinhe no microondas por 8 minutos, depois de descansar por 10 minutos coloque o sal e a pimenta. Em um refratário (pirex e etc.) retangular coloque a lasanha da seguinte forma: uma camada de molho, uma camada de placas de lasanha, outra de molho, uma camada bacalhau, brócolis e queijo, e assim sucessivamente, terminando com o molho. Em outro refratário pequeno coloque o alho e o azeite e leve ao microonda por 3 minutos até que doure. Jogue sobre a lasanha e salpique farinha de rosca. Deixe descansar por 1 hora e leve ao microondas na hora de servir por 20 minutos na potência alta.

SURPRESA DE BACALHAU*

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de cebolinhas picadas

1 colher de sopa de manteiga

1 copo de requeijão

1 ovo

1 tomate sem pele e semente picado

3 colheres de sopa de azeite

500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

500 g de batata doce cozida e espremidas

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Em um recipiente coloque a batata, o sal, a pimenta, o ovo e a manteiga misturando bem. Em um pirex sem untar forre o fundo com o purê, reservando um pouco para decorar o prato. Em outro recipiente misture a cebola, a cebolinha, o tomate, o azeite e o bacalhau, experimentado o sal e cobrindo o purê do pirex. Coloque o requeijão por 30 segundos no microondas e despeje por cima da mistura. Decore com o purê de batata e coloque no microondas por 5 minutos.

SUFLÊ DE BACALHAU*

 1 cebola picada

1 colher de sopa de salsa picada

1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

2 colheres de sopa de azeite doce

2 colheres de sopa de farinha de trigo

350 ml de leite

5 claras batidas em neve

5 gemas

50 g de manteiga

Molho de soja

Noz moscada moída

Pimenta do reino em pó a gosto

Queijo ralado

Sal a gosto

Em um recipiente coloque a cebola, o azeite e metade da manteiga, levando ao microondas por 3 minutos. Retire e misture o bacalhau mexendo bem e reserve. Em outro recipiente coloque o resto da manteiga e derreta no microondas, misturando depois a farinha, o leite mexendo tudo muito bem, levando ao microondas por mais 3 minutos. Retire e acrescente o bacalhau, a salsa e as gemas batidas temperando a gosto com o molho de soja, noz moscada, sal e pimenta, após junte com cuidado as claras, salpicando tudo com queijo e levando ao microondas por 10 minutos.

BACALHOADA  RÁPIDA*

100 g de azeitonas sem caroço esfatiadas

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

2 dentes de alho picados

2 pimentões verdes cortados em rodelas finas

3 tomates grandes cortados em rodelas finas

300 g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em rodelas

500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Azeite doce a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Em um pirex retangular coloque o bacalhau no fundo, as batatas, os tomates, as cebolas, os pimentões, as azeitonas tudo em camadas e salpique a pimenta, o alho e o sal, regue com azeite e leve ao microondas por 7 minutos.

BACALHAU DESFIADO À MODA*

1 cebola picada

1 colher de sopa de coentro picado

1 pimentão verde picado

100 g de farinha de rosca

3 colheres de sopa de salsa picada

50 g de manteiga

50 g de queijo ralado

500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Pimenta do reino a gosto

Raspas de 1 limão

Sal a gosto

Coloque a manteiga em um pirex redondo e derreta no microondas, depois junte a cebola, o pimentão e retorne ao microondas por 4 minutos, acrescente o bacalhau e tempere a gosto com pimenta e sal, voltando ao microondas por 5 minutos. Em uma tigela misture o queijo, a farinha de rosca, a salsa, o coentro e as raspas de limão. Cubra o bacalhau e leve ao microondas por mais 5 minutos.

BACALHAU COM FANTASIA*

1 pimentão vermelho pequeno picado

1.500 g de batatas cozidas e espremidas

100 g de presunto gordo picado

100 g queijo mussarela fatiado

100 ml de azeite doce

2 cenouras raladas

200 ml de leite

4 cebolas picadas

4 dentes de alho picado

4 gemas

4 postas de bacalhau limpo sem sal, sem pele e cozido (ou outro peixe seco)

50 g de azeitonas sem caroço e picadas

50 g de manteiga

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Coloque em um recipiente a batata misturando as gemas, o leite e a manteiga, temperando com sal, pimenta e noz moscada a gosto e reserve. Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira, regue com o azeite e espalhe o alho por cima, levando ao forno quente por 20 minutos. Refogue a cebola, o presunto, as cenouras e tempere retirando do forno depois de pronto. Na assadeira do bacalhau, cubra as postas com fatias de queijo e depois coloque por cima o refogado e leve aos forno até derreter o queijo, depois de derretido retire e decore com o purê (saco de confeitar ou outra forma) e as azeitonas, levando ao forno para gratinar.

FRIGIDEIRA DE CAMARÃO*

½ kilo de camarão fresco descascados

Suco de 1 limão

250 g de camarão seco descascado

Sal

3 dentes de alho

1 xícara (chá) de azeite

3 cebolas em fatias

Cheiro verde picado

Coentro picado

6 tomates sem pele e semente

2 vidros de leite de coco

6 ovos batidos

Limpe, lave e tempere os camarões frescos com sal e suco de limão. Em uma frigideira grande coloque o azeite e doure o alho. Escorra os camarões. Moa na máquina os camarões secos, as cebolas, o alho, o cheiro verde, o coentro, os tomates e coloque no azeite quente e refogue. Mexa bem refogando por 3 minutos e bata os ovos colocando-os por cima. Enfeite com rodelas de limão e camarão aferventados. 

LAGOSTA COM LEITE DE COCO*

 2 lagostas frescas

Limão

Pimenta do reino

Noz moscada

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas grandes raladas

4 tomates sem pele e semente

Farinha de trigo

Sal

Cozinhe as lagostas em água e sal. Retire do fogo, escorra eliminando a tripa do dorso. Retire as carnes com cuidado, conservando as cascas. Corte a carne das lagostas em rodelas grandes, temperando com pimenta do reino, sal e limão. Doure a cebola na manteiga acrescentando depois a lagosta e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Coloque a farinha de trigo pulverizando 2 colheres de sopa, tampe abafando para pegar cor. Junte os tomates e abafe novamente. Tire do fogo acrescente o leite de coco e posteriormente volte ao fogo e deixe apurar por 5 minutos. Sirva dentro dos cascos, acompanhadas de arroz branco. 

LOMBO DE PIRARUCU FRESCO RECHEADO COM CAMARÃO*

4 quilos de lombo de pirarucu